引言

21世纪以来，全球化的发展早已表现为愈来愈复杂的局面，特别是近几年来全球经济下行的大背景下，许多国家行为体都开始启动保守主义政策从而导致逆全球化思潮的到来。在此种背景下，美食文化的全球化传播十分重要。作为文化全球传播之中传播阻力最小的文化之一，美食文化的传播还能带动其他领域的交流与沟通，以此形成的“美食外交”也为许多国家的文化软项目全球传播发挥了先锋领路作用。

此外，软实力是哈佛教授约瑟夫·奈于上世纪80年代首先提出的概念，是一种能力，能够通过吸引力而非军事、经济与传统外交达到目的。而文化软实力是指一个国家在文化因素上具备的吸引力、影响力和竞争力，其包括该国家的文化价值观念、文化产业、文化产品以及文化交流等方面。这一概念一经提出就得到学界的积极响应，并且产生了公共外交、文化外交等有关于软实力的概念。随着时代的主题进入和平与发展，国际社会中各种行为体都开始重视公共外交与文化外交，而美食作为各国以及各区域文化的反映以及软实力资源发挥着越来越重要的作用。21世纪开启后，在全球化信息传播的大背景下，许多国家都开始了美食外交。本文将会以全球化视角入手，从美食外交的定义、美食文化全球传播的功能以及模式方面进行分析，随后指出现如今中国美食外交的文化全球传播存在的优势与困境，并在最后提出美食外交文化全球传播的应有实践路径的建议。

1 全球化视角下美食外交的定义

21世纪以来，文化因素在国际关系之中扮演着极其重要的角色，许多有关的理论随之而来，公共外交、文化外交和食品外交就在其中，文化全球化亦是如此。最初的文化是随着武力传播的，例如希腊文化是随着亚历山大大帝的东征而逐步进入亚洲，外来文化在东南亚扎根是随着殖民活动的扩展而形成，游牧文化随着元朝版图的扩大而传向欧洲等。西方资产阶级领导的全球体系建立后，世界市场被开拓，整个世界被逐渐联系在一起，一切国家与地区的市场和消费都开始具有世界性，通俗地说就是经济全球化使得文化的传播更加迅速，文化也开始具有全球化的特征。食品，作为文化因素之一，是少有的包括了文化、历史、商业以及地域多方面内容的要素。例如日本的生食食品，就与其身处岛国和“靠海吃海”“山之幸、海之幸”的历史文化有很大关联。公共外交向外国公民传达本国政策、文化和价值观，在其工具之中，美食外交是文化外交的一种形式，在新时代蓬勃发展。不过美食外交在定义上也经过两个阶段的演变，在2010年以前，国内外许多关于美食外交的文献对美食外交的定义都大致如下：为外国来访者提供的在外交正式场合的美食宴请，如中美建交时期，基辛格访华期间周恩来总理设计的“烤鸭外交”，第一阶段的美食外交的定义很明显是指政府间传统外交的一味“调味剂”。

2000年各国开始重视起公共外交，公共外交是指政府引导或非政府组织参与的，针对他国民众传播文化、价值观以及思想以此来帮助本国更好地实施对外政策的、辅佐传统外交但又异于传统外交的外交新领域。随着公共外交与文化外交在各国外交战略地位的渐渐提升，美食外交也在本世纪10年代开始摆脱第一阶段的定义范畴，步入第二阶段的定义范畴，即面对他国民众以及非政府组织的美食文化交流。美食外交进入新时期的新阶段，并且与第一阶段的“传统饮食外交”正式区分开来。本文所探讨的美食外交的定义就是美食外交第二阶段的定义，其属于公共外交领域，以食品及其相关文化为载体向他国传播信息、与他国民众建立信息与文化的沟通桥梁，提升本国美食的影响力，增强软实力。

2 美食外交的文化传播功能与模式

2.1 美食外交的文化传播功能

根据前文论述，本文所讨论的美食外交的文化传播既属于文化全球化，也属于公共外交领域，因此其作用与公共外交的功能存在交叉部分：

2.1.1 美食外交能够有效改善他国民众对本国的印象

最典型的例子就是法国，法国在2014年和2015年就开始充分重视美食与外交之间的联系。2015年3月19日，法国在全世界范围内发动一场大规模的“美食外交”攻势，被现在的学者称为“好味法兰西”活动。这场盛大的法国美食外交活动从那时起将法国美食文化席卷全球，直到2021年，BBC调查的最受欢迎旅游国家排行第一依然是法国，人们去法国是被“时尚”和“美食”吸引的。毫无疑问法国的美食外交是一场成功的公共外交，它成功地改善了世界人民对法国的印象，根据BBC民调“最受欢迎国家”的近年结果来看，法国的正面数据上升不少都是因为美食带来的。甚至，BBC在撰写《“全球影响力”：五个国家塑造世界文化》时还特意将法国的美食与时尚包括其中。

2.1.2 美食外交可以创建专属于本国的文化符号

人类在某种程度上是感官动物，所看所听所触摸所闻都会使其建立一种形象记忆，而美食就是需要感官去体验的事物。当他国民众吃到不同于本国的美食时，会通过美食带来的感官感受去构建自己与美食相关国家的模糊情感联系，形成一种感官上的记忆，进而构成一种专属于该国美食的文化符号：即“这个国家的美食原来是这样的、这个国家的民众的口味原来是这样的、这类食物就代表这个国家的美食文化”等等。美食文化符号的形成，可以使美食作为载体进行文化的双向对话和传播，在国外民众品尝美食和参与制作美食的时候拥有对本国美食文化的参与感，这样的公共外交效果会更加深入人心。从另一种角度来说，虽然美食外交可以创建专属于本国的文化符号，但是由于文化的普遍性、人类需求的一致性，使得专属于本国本民族的文化符号可以很大程度上被其他国家、民族以及地区所接受，这就是美食文化被称为全球化传播中传播阻碍最小的因素的原因。

2.1.3 美食外交帮助构建国家品牌，促进食品出口业务

前文提到，美食是文化因素中少有的包含文化、历史、商业以及地域多方面内容的要素，是一个国家或地区软实力资源中十分重要的组成部分。美食外交的出现可以通过食品的生产、加工以及制作等各种方面甚至是餐桌礼仪向外传播自己国家的民族文化、经济现状和生活价值观的信息，信息的传递在他国民众周围打造了专属自己国家的品牌效应，更多的国外民众由于美食喜欢上本国文化，为了美食前往本国旅游。法国的美食被联合国科教文组织列入世界非物质文化遗产，正是美食外交构建国家品牌的最有效例子。在促进食品出口业务方面，又是法国近年来的例子给予了论据，法国已然身处国际美食外交领域的最前沿。2019年，法国总统马克龙抵达上海出席第二届进博会开幕式并对中国进行访问，同年11月2日爱丽舍宫发布文件，明确指出马克龙将以此次拜访为契机与中国讨论食品领域企业合作。时间后续结果为，中法将在本就大力合作的食品领域进一步加大合作深度，尝试开展农业食品全方位合作。显然，美食外交带给法国食品出口业务十分多的优势，这也是美食外交在公共外交之外促进国家实施政经外交的拓展方面。另一个例子，中国的现代美食外交也在发展。随着中国与拉美贸易的频繁往来，中国政府以及许多城市的民营企业家与拉美许多国家当地老板合作建立了不少中餐馆，从哥伦比亚到智利，以及厄瓜多尔的许多地方，中餐馆以及中国饮食产品的进出口都在迅速增加。

2.2 美食外交中文化传播的模式

2.2.1 美食节

美食节也可以称作美食市场。前文提到的法国的“美味法兰西”就是一个典型例子，还有“世界十大美食节”中的“北欧风味”“酒精大师”以及“安第斯山脉胃口”等，都是世界各地的顶级厨师的聚集之日。美食节与美食市场以美食、文化和节庆日为主题，向当地民众展示着美食的各个方面，文化的交融感官的碰撞应有尽有。

2.2.2 各式各样的美食餐厅

许多美食餐厅可以称作美食与相关文化的储藏箱，珍藏在世界各国的各个城市。各种各样的餐厅承载着不同的美食，不同文化的人一同坐在相同文化氛围的屋檐之下感受独特的美食艺术。如美国的“冲突厨房”，其中包含着不同地域文化美食的味蕾冲突。还有中国的“悬崖餐厅”，位于宜昌市三游洞相邻的岩洞之内，在这里可以感受到古代诗人隐士的那种“吃美食，观秀美”的文化艺术。

2.2.3 美食教程

美食教程也可以称作美食课堂。在全球化信息化的背景下，通过网络流行的美食Vlog或者线下美食教学，让他国民众亲自参与到美食制作中去，增加参与感。这一种身体力行的参与传播在人类社会中是传统而有效的传播方式，不仅可以通过交流来加深美食文化的印象，还可以通过人传人的乘数效应使美食文化以及其他方面传播范围更加宽广。

3 全球化背景下中国美食外交文化传播的优势与困境

3.1 优势

中国是世界四大文明古国之中仅存的文化不断代而流传至今的国家，其拥有令人羡慕的饮食历史。从古至今，中国美食文化的影响一直存在于世界上，当代世界上任何国家都有中餐厅。在全球化背景下，中国美食外交的文化传播有着自己独有的优势。

3.1.1 中国美食文化有强大的包容性和全球化中的普遍性优势

中国的饮食文化极其丰富，中华上下5000年的农耕文化丰富了食物的种类和饮食结构。在历史上中国王朝与其他地区的交流，无论是武力征服还是友好互惠，双方的美食文化都会被中国美食文化海纳百川，融合起来形成独具特色的饮食习惯。中国人根深蒂固的“吃青菜对身体好”能够迎合全球化下的素食主义者文化，其注重“食补”的养生饮食文化也逐渐开始因为人类越来越注重身体健康而遍布全球。

3.1.2 中国美食文化的“雅俗共台”

所谓“雅”是指中国美食文化的艺术性，在古代和近代，因为阶级差距的存在，美食文化的雅与俗一直是共存但互不相见的关系。人们为填饱肚子而愁时，美食的艺术特性就不会出现在人们的美食视野当中，而生活安定的阶级就会去进一步追求精神上的富足，这个时候美食的艺术特性就应运而生。古代与近代贵族的奢靡生活，让中国美食文化中的艺术特性开始充足起来。这与西方上流社会美食对于时尚高档以及富有情趣的追求相吻合，这也是中国美食文化得以低阻碍全球传播的重要原因之一。

3.2 困境

中国地大物博，由56个民族组成，不同风格的食物应有尽有，但是在国际传播中，中国的美食文化相比于美国与法国，差了不少。中国美食的品牌可以更加响亮，影响力可以进一步提升，为此必须梳理清楚中国美食文化全球传播所面临的困境。

3.2.1 国际舆论场中的认知差异与中国美食形象建构

全球化之下，中国作为新兴大国的国际影响力正在逐渐上升。但部分媒体在报道中存在对本土饮食文化的选择性呈现与标签化倾向，导致一些未亲身尝试的公众对该饮食体系形成认知偏差，甚至产生负面印象。这种现象在一定程度上影响了本土饮食文化的有效传播与推广，也为以美食为载体的公共外交实践带来了现实挑战。

3.2.2 文化治理能力与经济发展的协同性挑战

从宏观视角看，中国在改革开放后实现了经济的快速发展，社会结构与文化语境也随之发生深刻变迁。在此背景下，既有的文化治理体系与快速变化的现实需求之间，出现了一定的张力。全球化的深入则加速了不同文化价值理念的交融与互动，使得饮食文化等生活领域呈现出传统与现代、本土与外来的复杂博弈。因此，持续提升文化治理效能，使其更好地服务于优质文化的传承与传播，是当前面临的一项重要任务。

4 全球化视域下中国美食外交与文化传播的应有实践路径

中国应该以东道主的身份设计一些美食外交活动，如同法国的“美味法兰西”与马来西亚的“世界马来西亚厨房”，这种现代美食外交活动可以通过媒体的曝光率使中国的美食信息传播至世界各地，还可以以此为平台与国外的中国餐馆进行“学习交流”。中国完全可以像马来西亚政府一样，为国外的优秀中餐厅盖章认证，承认其中餐厅的优秀，这种正名方式也可以吸引更多的客人前往餐馆进食，更多地了解中国美食。

中国也可以充分运用著名厨师和高级官员的影响力来进行美食外交，韩国前第一夫人与法国总统马克龙都曾为韩国美食与法国美食做过宣传，中国也可以通过国际影响力大的高级官员来宣传中国美食，现代是一个信息时代，信息的曝光率十分重要。

中国还可以通过世界各地的孔子学院来定期开展与外国公众的美食互动。孔子学院是中国公共外交与文化外交之中非常重要的外交形式与机制，中国完全可以借此来举行饮食文化交流。在其中开设相关课程，普及中国菜谱与美食文化的核心内容，这样可以更好地将美食外交进行人传人的传播。

5 结语

全球化大背景下，各国各地区的美食因为其普遍性的优势作为低阻碍传播因素开始了美食文化全球化进程。此外，美食外交也因此成为新时代国家行为体改善国际形象、加强国家品牌的有效政策。中国相比于小国来说，本就拥有强大的美食与文化资源，美食丰富性富足。但是，除了遍布世界的中餐馆，世界民众对中国美食的内涵与文化十分缺乏理解，中国美食文化虽然有其独有的优势，但是在新时代的文化全球传播中也遇到了困境。

中国可以通过设计美食外交活动，借助知名厨师或高级官员的推广，并利用孔子学院开设相关课程等多种方式，持续推动中国美食文化的对外传播。中国丰富深厚的美食文化底蕴，足以支撑其通过美食外交开拓公共文化外交的新路径，并有望在此领域成为具有重要影响力的国家。

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