引言

2022年《中华人民共和国职业教育法》的修订，将“德技并修”从理念上升为法律要求，职业教育的人才培养目标清晰呈现为：培养“手里有活，心中有德”的时代新人。与此同时，教育部全面推进课程思政建设，要求每一门专业课都要守好一段渠、种好责任田。2025年6月，《餐饮业促进和经营管理办法》正式实施，反食品浪费从倡议变为刚性约束，餐饮行业面临着深刻的伦理转向。在此背景下，作为烹饪与营养教育、酒店管理等专业核心课程的宴席设计必须回应这些时代命题。宴席设计不仅是菜品组合、餐桌布置、营养搭配、成本核算控制等知识技能传授的载体，更承载着文化传承、伦理选择、健康理念与资源意识，更应在“立德树人”根本任务的指引下，成为培养学生科学伦理、职业精神与社会责任感的重要载体。然而，在宴席设计这类技能型的课程教育中，思政元素常常被“贴”在课程开头或结尾，像是一块硬塞进去的补丁；教学过程中，学生更多关注“怎么做”而很少知道“为什么这么做”；评价体系里，菜单的营养搭配、成本控制都有分值，但文化阐释和伦理意识却找不到相应的位置。思政教育成为点缀，无法与专业技能真正融为一体是当前工科技能型课程亟待解决的难题。

全员、全程、全方位育人的“三全育人”理念为课程思政与技能教学的融入提供了系统化的方法论指引。本文基于该理念，依托隐性教育理论、情境学习理论与成果导向教育理论，以宴席设计课程为实践对象，积极探索推动思政教育与知识技能教育的融合，实现课程目标与思政目标的有机统一，为其他工科课程的思政教育实施提供参考。

一、当前宴席设计课程思政的教学困境

宴席设计是烹饪与营养教育专业的核心课程，看似讲授宴席策划，实则涉及文化、伦理、健康、资源等多个维度，承载着“授业”与“传道”的双重使命。课程每个维度都蕴藏着丰富的思政元素，包括但不限于：

中华饮食文化——宴席从来不只是关于食物，从周代“列鼎而食”的礼制规范，到汉代鸿门宴的座次之礼，再到唐代烧尾宴的科举文化，宴席始终是中华文化的映射，学生在开始这门课程的时候，应该开始意识到，自己未来设计的每一场宴席，都在延续或改造着某种文化传统；

餐饮服务伦理——宴席设计涉及大量伦理抉择，如菜单设计时，是否存在以次充好？成本控制时，是追求利润最大化还是保证品质底线？面对客户的不合理要求——比如要求使用野生保护动物——是顺从还是坚持原则？通过“怎么做”到“该不该做”，帮助学生树立正确的职业观念与社会责任感；

膳食营养与健康中国——主导高油高盐高糖菜品的“丰盛”传统宴席，与明确提出要引导合理膳食的“健康中国2030”的时代需求，宴席作为集体餐饮的重要形式，其营养配置直接关系到公众健康；

成本控制与勤俭节约——反食品浪费已上升为法律要求，宴席是浪费重灾区，应让学生认识到成本控制本质上是一种资源伦理。然而，当前教学实践中，思政元素与专业技能常出现“贴标签”“硬融入”“软指标”等问题，思政目标不明确，与知识技能目标融合度低，难以满足高素质技能型人才培养的需求。

（一）思政元素与专业内容融合不够紧密

专业教师普遍认同思政育人，德技并修的课程理念，但在宴席设计教学实践中始终存在认知与行动偏差。思政教育多集中在理论讲授环节，实践教育中缺乏有效引导，部分教师将思政教育简单处理为课程开头“讲一段政策”或结尾“喊一句口号”，缺乏将文化自信、节约意识、伦理抉择等元素自然嵌入宴席设计任务中的教学设计。例如，在讲解成本核算时仅强调数学计算，未联系反食品浪费法；在主题设计时只关注视觉美观，未引导学生挖掘文化内涵。思政资源挖掘呈零散化、表面化状态。

（二）育人主体较为单一，协同育人机制不健全

当前，高校虽提倡教师向“双师双能型”转变，并要求专业教师大力承担课程思政职责，但原本应由辅导员、专业教师、企业导师等多元主体共同参与的育人责任，实际上过度集中于专业教师“一肩挑”。这种双重压力导致教师在有限的课时内难以兼顾专业知识传授与价值引领，往往采用“见缝插针”“标签式”的方式插入思政内容，枯燥生硬，学生共鸣度低。例如，在讲授宴席成本核算时，教师仅简单提及“要节约”，而未结合企业实际浪费案例或反食品浪费法进行深入讨论。与此同时，单一主体育人模式使思政教育主要局限于第一课堂，难以延伸至企业实习、日常生活等场域，教育与生产实践、社会现实之间缺乏有效协同，无法形成闭环育人合力。

（三）育人方式较为单一，学生接受度偏低

学生对思政教育方式的接受度存在明显差异，而当前思政教学多集中于课堂讲授环节，以教师单向灌输为主，与现阶段强调互动性、智能化的教育发展趋势脱节。一方面，学生难以将抽象的价值理念与宴席设计中的具体伦理困境（如客户要求使用野生保护动物、超量备餐造成浪费）建立有效联系，思政教育流于表面，内化不足；另一方面，传统讲授式教学仅能激发少数学生的兴趣，大多数学生参与度低、积极性差，导致教育效果不佳。例如，在讲解职业道德时，仅播放PPT文字或宣读法规条文，缺乏情境模拟、案例分析等互动设计，学生反映“听了就忘，不知如何用”。

（四）评价体系缺乏思政维度

实验技能型课程的评价偏向于知识掌握与技能操作维度，对于职业道德、人文素养、伦理认知、科学精神等存在较强主观性的思政素养评价缺乏有效的观测指标。现行的宴席设计课程评价多侧重菜单设计的合理性、成本核算的准确性、摆台操作的规范性等技能指标，对学生文化阐释能力、伦理决策能力、节约意识等思政素养缺乏可观测的评价标准。过程性评价薄弱，企业导师、同伴互评等多元主体参与不足。最终评价结果仅可作为衡量学生技能掌握程度，无法判断思政育人效果。

二、“三全育人”视域下宴席设计课程思政与技能融合的实施路径

（一）深化“三全育人”理念与专业的融合深度

课程改革的推动基于“三全育人”的视角，要将“三全育人”转化为具体的教学行动。在全员育人方面，建立“三师协同”备课制度，每两周邀请思政课教师参与集体备课，指导思政元素挖掘、设计融入方式。定期邀请企业导师分享职业道德在职场中的价值，建立“企业思政案例库”“企业导师思政微课”等，让学生认识到思政素养对职业发展的重要性。实行生生互评并将其纳入考核环节。实现全员参与，多元推进；全过程育人方面，将思政教育贯穿课前、课中、课后。课前布置调研让学生关注行业热点、形成情感共鸣，课中实践使学生在具体任务中内化价值观，课后通过第二课堂，以案例模拟等活动形式将认知转化为行动；在全方位育人方面，让课程思政走出理论课堂，贯穿实训实践场，迈向企业实习，通过第二课堂的延伸，企业教师分享，辅导员的引导，多场域相互配合，形成育人合力。

（二）重构课程内容，深度嵌入思政元素

课程内容重构是课程思政建设的首要环节。基于“三全育人”理念，系统梳理宴席设计课程中蕴含的思政资源，打破传统以技能传授为主的内容框架，将文化传承、伦理抉择、健康理念、节约意识等价值要素与专业知识点有机对接，形成“思政+技能”双线并行的内容体系。并依据情境学习理论，在每个教学模块都创设仿真的实践情境，让学生在解决实际问题的过程中建构价值观。具体课程内容设计见表1所示。

教学模块	专业内容	教学任务与流程	思政元素	融合方式	评价维度
模块一：主题宴席文化设计	宴席主题策划、场景布置、文化表达	调研地方非遗或历史名人，设计主题宴方案；课前收集资料，课中汇报，课后请非遗传承人指导修改	中华饮食文化传承、家国情怀、文化自信	引入传统宴席（如孔府宴、烧尾宴）的历史故事，要求学生结合本地风俗民情设计主题宴席	文化挖掘深度、创意转化能力、方案可行性
模块二：菜单设计与营养搭配	菜品选择、膳食结构、特殊人群配餐	针对老年人、糖尿病患者等特定人群设计宴席菜单；课前分组选人群，课中学习营养需求，课后获取合作机构反馈	健康中国战略、人文关怀、科学精神	针对老年人、糖尿病患者等设计宴席，强化“以食养人”的责任意识	营养科学性、对目标人群的回应度、方案创新性
模块三：成本核算与资源管理	预算编制、采购控制、定价策略	给定预算与人数，设计菜单并核算成本；课前查阅法规，课中分组设计，课后优化方案	勤俭节约、反食品浪费法、诚信经营	设置“节约型宴席”任务，要求学生运用边角料创新菜品，计算浪费率	成本核算准确性、节约措施创新性、法律落实度、团队协作
模块四：服务流程与伦理情境	服务礼仪、现场管理、客户沟通	创设伦理困境情境（如要求使用野生保护动物、虚报食材来源、超量备餐等）；分组情景模拟、角色扮演、决策分享	职业道德、法治意识、工匠精神	创设“客户要求使用野生保护动物”等伦理困境，进行角色扮演与决策讨论	决策伦理正当性、角色扮演投入度、反思深度

（三）创新教学方式，提升思政教育时效性

在人工智能快速发展的新时代下，为适应学生学习的特点及信息时代的要求，针对《宴席设计》课程实践性强、情境丰富的特点，教学团队摒弃传统单一的理论灌输，创新采用项目驱动式教学，辅以隐性渗透的价值引导，系统构建“课前—课中—课后”全链式育人机制。

课前抛出问题，启发价值思考。精选餐饮行业典型案例，如重大餐饮浪费问题调查报道、酒店违规使用野生动物等，整理成预习资源包，并设计配套引导性问题。引发学生思考，使学生初步感知职业道德与法律底线，为课堂深度讨论奠定基础。

课中以实验项目深化职业素养。围绕主题宴设计、成本核算、伦理抉择等核心任务，设计如在成本核算中要求结合反食品浪费法，在伦理抉择中创设两难情境进行角色扮演的模拟真实场景项目，组织学生进行角色扮演与决策辩论。采用互动式、情境化教学，强化学生主体地位，实现思政自然内化。

课后扩展专业实践，强化社会责任担当。课后结合课程内容，围绕社会服务视角布置扩展任务，如为养老院设计健康宴席、走进社区开展合理膳食宣讲、协助餐饮企业设计“小份菜”宴席菜单等。鼓励学生参与社会服务，将价值理念转化为行动。

开发数字思政资源体系。依托信息化教学平台，协同企业专家、思政老师建设课程思政资源库，按“文化传承”“职业道德”“节约伦理”“健康理念”分类，收录传统宴席影像、法规微课、典型案例等，支撑专业教师教学与学生自主学习。

通过“项目驱动+隐性渗透”的新式教学模式，让思政教育融入宴席设计专业课程教学的真实任务中，激发学生学习自主性与积极性，在实践任务中渗透职业伦理与社会责任，从而实现知识传授、能力培养与价值塑造的有机统一。

（四）加强教师能力建设，提升思政教学胜任力

作为教师，要在变革中创新，在平静发展中持续强化自身，不断提高自身核心竞争力。首先，在“立德树人”的基本要求下，要筑牢自身思想根基，提高职业道德，通过专项学习计划的制定、政治理论素养学习、饮食文化中的家国情怀与工匠精神的研讨，不断深化国家餐饮行业政策与社会主义核心价值观，确保课程教学方向正确。

其次，积极拓展教师融合育人技能的方法 and 渠道，如建立“双师协同”备课制度，每两周邀请思政课教师参与集体备课，共同挖掘思政元素、设计融入方式；开发“思政元素融入示范案例”，针对主题宴设计、成本核算、菜单设计、危机公关等教学模块提供可参考的融入方案；组织专题培训，提升教师的思政意识与融入能力等。

最后，强化教师的社会感知与责任担当，鼓励教师深入星级酒店、连锁餐饮企业等一线实践调研，亲身体验宴席设计从策划到服务的完整链条，感受反食品浪费法规的落实意义，将真实的伦理冲突与行业案例反哺教学，从而建设一支思想素质过硬、教学能力突出、行业经验丰富的课程思政教学团队。

（五）优化课程评价，建立多元化评价体系

评价体系改革是课程思政建设落地的关键保障。传统评价往往采用终结性评价，偏重技能操作、最终作品呈现与实训报告，对文化阐释、伦理决策、节约意识等思政素养缺乏有效观测指标自定义。基于成果导向教育理念，积极探索并采取“多维度、全过程、可观测”的评价体系，将诊断性评价、形成性评价与总结性评价有机结合，引入企业导师、学生等多元评价主体，使思政素养成为可测量、可反馈的教学目标。具体评价体系如表2所示。

评价方式	评价内容	评价方式	评价主体	占比
诊断性评价	课前文化认知水平、行业热点了解程度、前期知识储备	课前调查问卷、预习任务完成情况、师生交流	教师	10%
形成性评价	课堂讨论参与度、情景模拟表现、小组协作状态、节约行为观察、方案汇报质量	课堂实况、同伴互评、观察记录表、学习平台数据	教师+同伴互评	40%
总结性评价	宴席设计方案（文化阐释、伦理决策、节约创新）、反思报告、社会服务成果	作品评分、实习评价、企业反馈、反思日志	教师+企业导师+自评	50%

三、改革成效

自相关措施实施以来，“三全育人”理念贯穿始终，宴席设计课程中的思政元素得到有效融入和强化。改革后，烹饪与营养教育专业学生各课程目标达成度均在0.85以上（总分1），课程通过率100%。同时，学生设计的宴席设计方案上传至案例资源库，增强了学生的文化认同感，学习积极性显著提高。以课程为基础，课程编写的项目案例库获“安徽科技工程大学真实项目案例库优秀案例”三等奖，专业教师在学校组织的教学设计比赛中也多次荣获奖项。

四、结语

在“三全育人”视域下，宴席设计课程思政与专业技能的深度融合，不是简单的“专业+思政”，而是通过系统挖掘课程本身的思政资源、创新项目化教学方法、提升教师思政胜任力、构建多维评价体系，实现价值塑造与技能培养的有机统一。本研究构建的“内容重构—方法创新—师资建设—评价优化”四维路径，已在实践中取得显著成效。未来将进一步深化校企协同育人机制，开发数字化思政案例库，推动课程思政建设从“有形式”走向“有实效”。

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