引言

在数字化浪潮深刻重塑文化传播生态的当下，非物质文化遗产的保护与传承正经历从“静态保存”向“活态传播”的范式转型。美食作为非遗的重要门类，承载着地域记忆、民间智慧与情感认同，却长期面临传承断代、受众老龄化与传播效能不足的结构性困境。短视频虽在一定程度上打开了非遗美食的数字化传播通道，但其单向度、浅层化的传播特质难以满足受众日益增长的沉浸式、参与式文化体验需求。互动视频作为新兴媒介形态，凭借其分支叙事、实时交互与沉浸体验等技术优势，为破解非遗美食传播的当下瓶颈提供了创新可能。本文立足传播学、符号互动论与场景理论等多维视角，在审视短视频时代非遗美食传播现状与局限的基础上，系统探讨互动视频赋能非遗美食传承与传播的理论逻辑、实践路径及优化策略，以期为非遗的数字化活态传承提供理论参照与实践镜鉴。

一、绪论

（一）研究背景与意义

在全球化、现代化的大潮之下，以手工技艺、口传心授为特点的非物质文化遗产（非遗）面临着传承断代、认知度低的严峻考验。非遗美食属于“舌尖上的遗产”，它包含地域风物、民间智慧、生活方式等各方面内容，是文化多样性的一种具体表现。怎样使它在当代社会“活”起来、“火”起来，是文化保护与发展的关键问题。

与此同时数字媒介技术正在对文化传播的格局进行深刻的改变。短视频凭借其短平快、强视觉、易传播等特点，已经成为大众接触、了解非遗文化的主要窗口。黄菲婧（2024）认为短视频正引领非遗文化传播的新潮流，给古老的技艺注入新的活力。但是目前非遗类短视频大多以单向展示、浅层猎奇为主，存在文化内涵挖掘不足、用户参与感弱、传播效果可持续性差等问题。曾萍（2025）认为非遗短视频传播的破圈障碍主要是内容同质化、叙事模式单一、互动性不够，从而影响到非遗短视频影响力扩大。

在此背景下，互动视频（Interactive Video）作为用户在观看过程中可以点击、选择等方式影响叙事进程或者内容呈现的一种新的视频形式，它的高参与性、强沉浸感、个性化体验等特点，给打破非遗美食传播的现有瓶颈提供了新的可能。将互动视频技术应用于非遗美食领域既是传播方式的革新，也是传承理念的转变——由原来的静态保护变为活态传承，由原来的单向灌输变为双向共创。本研究主要探究互动视频怎样赋能非遗美食的创新传承与传播，有重要的理论意义和现实意义。

（二）文献综述与研究问题

1. 非遗短视频传播的现状与机制研究

已有研究对短视频在非遗传播中起到的作用进行了广泛的探讨。从传播主体上看，有非遗传承人、官方机构、青年创作者、返乡青年等各方面的力量。李湘（2025）认为返乡青年利用短视频来建构乡村空间，在此过程中常会包含对地方美食文化的展示。从传播内容和策略来看，生活化叙事、情感连接、视觉奇观是常用的方法。樊飞燕（2023）认为生活场景叙事的非遗短视频更容易引起共鸣。刘莹（2023）以具体的博主为对象，对短视频对于少数民族文化遗产的审美再造进行了分析。从传播效果和模型的角度出发，学者们使用不同的理论来分析。尹乐等（2024）以5W模式来分析安徽省非物质文化遗产在抖音上的传播。Jiang Yuwei等（2025）用SIPS模型（Sympathize、Identify、Participate、Share）来研究温州非遗短视频的传播利用。Han Y（2025）用符号互动论的角度来分析非遗视频的象征性传播。

2. 非遗美食传播的特定挑战与路径探索

美食类非遗属于非遗的重要种类，它的流传研究具备特殊之处。美食有天然的亲近感和吸引力。梁明伟（2025）对美食短视频影响旅游意愿的机制进行了研究，发现美食短视频有着很强的感召力。张菲菲（2025）对扬州美食类短视频怎样塑造城市文化形象进行了研究。另一方面，非遗美食的技艺精髓、文化故事不能通过简单的展示来完全传达。刘旭玲等人（2024）用组态分析研究了饮食类非遗产品网络营销的影响因素，文化内涵、体验感知是主要因素。黄栎伊(2025)用手工书为例来探究非遗美食文化在实体媒介中的传承与传播。莫邱溧（2024）研究的是短视频制作同广西非遗的互动融合实践。

3.互动视频与文化遗产传播的交叉研究

直接研究互动视频和非遗美食的文献很少，但是相关领域的探索已经出现端倪。互动视频被广泛地应用在游戏、教育、营销等各个领域，它的主要优点就是可以提高用户的参与度和沉浸感。司若和宋欣欣（2023）对非遗题材短视频的视觉语法和国际传播进行了研究，为更具吸引力的视觉呈现提供了思路，可以看作互动视频创作的基础。陈云青（2025），短视频赋能城市形象国际传播，互动性属于提升传播效能的关键维度。赵晖（2022）在融合媒体时代短视频内容产业报告中也提到了互动视频等新的形态。

综上，现有研究对非遗短视频传播做了多角度分析，对非遗美食的传播特点和挑战有一定认识，但是还没有将“互动视频”这一前沿形式与“非遗美食创新传承”这一具体问题结合起来。本研究意在填补这一空白，主要的研究问题就是互动视频怎样借助其技术特性与传播逻辑，助力非遗美食在当下的创新性传承与有效性流传，以及其具体的赋能途径、存在的挑战以及优化的策略是什么。

（三）研究思路与方法

本研究遵循“问题提出—理论构建—路径分析—对策建议”的逻辑思路展开。首先，通过梳理短视频时代非遗美食传播的现状与困境，明确单向、浅层化传播模式的局限性，进而提出以互动视频作为创新解决方案的核心研究问题。其次，综合运用符号互动理论、传播学模型（如5W、SIPS）等，构建互动视频赋能非遗美食传承与传播的理论分析框架，阐释其通过增强用户参与、深化文化体验以实现传播范式转换的内在机制。在此基础上，研究重点从叙事革新、技术融合、场景建构、营销转化与国际传播等多个维度，系统分析互动视频赋能的具体路径与实施策略。最后，针对实践过程中可能面临的技术门槛、文化失真与可持续性等挑战，提出具有可操作性的对策与建议。研究方法上，主要采用文献研究法，系统梳理国内外相关学术成果与行业报告，把握研究前沿；结合案例分析法，对典型的非遗美食互动视频实践进行剖析，以支撑理论构建与路径论证；并运用跨学科研究法，融合传播学、社会学、文化遗产学等多学科视角，确保研究的系统性与创新性。

二、理论视角：互动视频赋能非遗美食传播的分析框架

（一）符号互动论视角下的文化意义共创

符号互动论认为意义是在社会互动中，经由符号的解释和交换来创建的。Han Y(2025)用这一理论来分析非遗视频，认为非遗符号（比如烹饪动作、器具、食材等）通过视频进行呈现和诠释，观众观看的过程也就是和这些符号互动、个人化的理解。互动视频把这一过程推向了深入，用户不但是意义的接收者和解释者，也是意义的共同建构者。选择不同的叙事分支（了解一道菜的历史起源还是现代创新），用户就参与到了非遗美食故事线的编织当中，从而形成了具有个人色彩的文化体验。所以非遗符号不是一成不变的，每一次互动都会使它被激活，获得新的意义，从而实现文化的动态传承。

（二）SIPS模型与深度参与式传播

Jiang Yuwei等人（2025）所采用的SIPS模型（共鸣—认同—参与—共享）给认识传播过程赋予了明晰的途径。传统的短视频能够较好地完成共鸣（引起兴趣）和部分认同（情感连接），但是参与和共享环节却很弱。互动视频依靠交互节点的设置，自然而然地把用户由“观看者”变为“参与者”。用一道非遗面点的制作过程为例，设置用户虚拟选择揉面手法或者馅料配比等环节，不管结果是否成功，都会让用户的参与度、认知程度都得到极大提高。深度参与带来的就是共享意愿的增强，即用户乐于分享自己的独特体验或者成果，进而产生裂变式的传播。互动视频因此可以更完整、更有效地驱动SIPS模型全链条运转。

（三）场景理论、沉浸感与体验增值

非遗传承的核心就是它的存续的“文化空间”或者“场景”。短视频用影像再现了部分场景，但是用户仍然是旁观者。互动视频利用VR、AR、分支叙事等技术，可以构建出更具有沉浸感的虚拟场景或者超现实场景。用户可以在虚拟环境中进入老字号的厨房，亲手触摸传统灶具，甚至和虚拟的传承人进行问答。沉浸式体验大大缩短了用户与文化之间距离感，给传统媒介所不能比拟的临场感和情感冲击。张爱玲（2024）认为非遗类短视频建构城市形象符号时，互动性的加入可以使符号体系更加生动可感。互动视频就是通过创建高沉浸性的交互环境，把非遗美食的文化体验价值最大化，进而促进非遗美食的传承和传播。

三、现状审视：非遗互动视频的发展图景与用户接受度

（一）平台布局与内容类型概览

当前，非遗互动视频的实践场域主要分布在两类平台，呈现出差异化的发展态势与内容侧重。一类是综合性视频平台，以哔哩哔哩、腾讯视频等为代表。这些平台凭借其庞大的用户基数、成熟的社区生态和较强的技术储备，成为探索高复杂度、强叙事性互动视频的主要阵地。例如，哔哩哔哩上已有创作者尝试制作关于传统糕点制作的非遗互动视频，观众可以在关键步骤选择不同的工艺流派，从而导向截然不同的成品与历史故事解说。另一类是垂直类社交平台，以抖音、快手等短视频平台为主。它们依托其强大的算法推荐和用户生产内容生态，正积极内嵌或鼓励开发轻量级的互动视频功能，如分支剧情、视角切换等，应用于非遗美食的探店、制作过程快览等场景，旨在提升用户停留时长与参与感。学者李旭坤在2026年的研究中指出，平台的技术架构与用户习惯深刻影响着互动内容的形态，短视频平台倾向于碎片化、游戏化的轻互动，而长视频平台则更可能承载深度叙事与沉浸式文化体验。

从内容类型来看，非遗美食互动视频目前主要呈现三种形态。其一是分支叙事型，将非遗美食背后的历史传说、人物故事或不同地域的技艺差异设计成可供选择的叙事路径。其二是模拟体验型，通过第一人称视角或步骤选择，模拟非遗美食的制作过程，让用户虚拟参与从选料到成品的各个环节。其三是解谜探索型，将非遗知识或技艺关键点设置为谜题，用户需通过互动选择来解锁后续内容或获得完整文化解读。这些类型并非截然分开，在实践中常相互融合。为了更清晰地展示当前非遗互动视频的平台分布与内容特征，现归纳如下表。

平台类型	代表平台	主要互动形式	典型内容方向	技术门槛与成本
综合性视频平台	哔哩哔哩、腾讯视频	复杂分支剧情、多结局叙事、视角切换、嵌入答题	深度文化纪录片、历史剧情演绎、完整技艺模拟	较高
垂直类社交平台	抖音、快手	轻量分支选择（AB剧）、互动贴纸、投票、视角切换	美食探店选择、制作步骤快览、文化知识问答	较低
文博文旅专属平台	数字博物馆APP、景区导览	增强现实互动、地理位置触发、虚拟角色对话	虚拟旅游体验、线下展陈延伸、文化场景复原	中等至高

上表系统地勾勒了非遗互动视频在不同平台生态下的差异化发展路径。综合平台追求深度与完整性，社交平台注重轻量与传播性，而文博文旅平台则致力于线上线下的融合体验。这种多元布局为非遗美食的传播提供了多层次、广覆盖的可能性，但也对内容创作者根据目标受众和传播目标选择合适的平台与形式提出了要求。

（二）用户接受度

非遗互动视频的最终效能，很大程度上取决于用户的接受与参与程度。目前，用户接受度呈现出明显的分层与分化特征，并受到多种因素影响。从积极层面看，年轻用户群体，特别是Z世代，对互动视频这种新颖形式表现出较高的好奇心和接受意愿。他们习惯于交互式的数字娱乐，将互动视频视为一种更具自主性和掌控感的娱乐与文化学习方式。黄婧雯在2026年的一项针对青年文化消费的调研中指出，互动性本身已成为吸引年轻用户关注传统文化内容的重要加分项，它部分消解了传统文化内容可能带来的距离感和说教感。

然而，接受度并非普遍高涨。首先，存在显著的数字鸿沟。年长的非遗传承人或深度文化爱好者可能因不熟悉互动操作逻辑而感到困惑甚至排斥，这反而可能阻碍他们接触和理解内容。其次，用户的互动动机各异。部分用户追求娱乐和爽感，可能快速点击选择，忽视背后的文化信息；另一部分用户则抱有学习目的，会反复尝试不同分支以探索全貌。这种动机差异直接影响着文化传播的深度。最后，互动设计本身的质量至关重要。生硬、牵强的分支选择，或是互动后反馈不足（如选择差异未导致内容实质性变化），都会迅速消耗用户的耐心与兴趣，导致中途退出。为了更具体地剖析影响用户接受与持续参与的关键因素，我们对相关观察与研究进行了梳理。

影响因素维度	具体表现与影响	提升策略方向建议
技术易用性	互动提示不清晰、操作流程繁琐、加载卡顿会直接导致用户流失。	简化互动界面设计，提供明确引导，优化视频加载与播放性能。
内容吸引力与相关性	故事是否引人入胜、非遗主题是否与用户兴趣有连接点，是触发初始点击的核心。	结合流行文化元素进行创意包装，挖掘非遗中具有普世情感价值的故事内核。
互动逻辑与反馈	用户选择是否产生有意义、可感知的内容变化；系统反馈是否及时、有奖励感。	设计因果清晰的叙事分支，确保不同路径内容质量均等；提供视觉、听觉上的积极反馈。
文化认知价值感知	用户是否感知到通过互动获得了新的知识、见解或独特体验。	在互动节点巧妙嵌入文化知识点，通过结局总结、知识卡片等形式明确呈现认知收获。
社会互动与分享	是否提供讨论、分享不同选择结果的社区功能，满足用户的社交比较与表达欲。	内置话题标签、结局分享图、观点投票等功能，引导用户进入社群进行二次传播与讨论。

上表揭示，提升用户接受度是一个系统工程，它要求创作者不仅是一位文化内容的讲述者，更是一位精通互动逻辑与用户体验的设计师。只有当互动技术平滑地服务于内容叙事，并且用户能清晰感知到其参与的价值时，非遗互动视频才能真正从一种技术形式，转化为有效的文化传播与传承载体。目前，用户接受度整体处于早期培育阶段，亟需更多优质标杆案例的出现来教育市场、树立标准。

四、结论与展望

本文主要研究互动视频这种新的数字形态，对非遗美食的创新传承和传播的理论逻辑和实践途径。研究表明，互动视频相较于传统短视频非线性分支叙事、沉浸式技术融合、深层次用户参与、精准的价值链连接等特性，可以很好地破解目前非遗美食传播中文化内涵被稀释、用户参与感弱、体验碎片化、转化路径单一等主要问题。它不但是传播工具的升级，而且是一种促进文化意义共创、培育传承新生力量、延伸非遗价值链的创新范式。

随着5G、人工智能、元宇宙等技术的不断发展和普及，互动视频同非遗美食的结合将会有着更为广阔的想象空间。用AI驱动的个性化叙事引擎为每个用户创造独一无二的非遗美食探索旅程；元宇宙中可以长期存在的非遗美食数字孪生空间，可以让全球用户在那里进行社交、学习、创作、交易。未来研究可以继续对具体的案例实施效果的追踪，进行量化评价并加以比较；也可以继续探究AI生成内容（AIGC）在非遗互动视频创作中的应用及伦理边界；还可以关注互动视频怎样更好地服务于乡村文化振兴、社区文化认同建构等更大的社会文化目标。

数字文明同传统文化交融共生之时，互动视频这种前沿媒介技术，给非遗美食这类活态文化遗产的创造性转化、创新性发展赋予了充满希望的途径。只有坚持技术为人民服务、为文化服务的宗旨，在创新中保持本真，在互动中加深认识，古老的非遗美食才能在数字时代焕发生机，滋养当代人的精神世界和文化生活。

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